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Le LEGTA de Digne Carmejane, 1er lycée de la région labellisé « Ecocert en cuisine » !

Le LEGTA de Digne Carmejane, 1er lycée de la région labellisé « Ecocert en cuisine » !

22/06/2018

Jeudi 14 juin, le lycée agricole de Digne-Carmejane s’est vu remettre officiellement le label « Ecocert en cuisine », cahier des charges qui valorise l’engagement d’un établissement pour une restauration collective bio, locale, saine et durable.

Etaient présents pour cet évènement Eliane Barreille, Vice-Présidente du Conseil Régional et Présidente du Conseil d’administration de l’EPL, le personnel de l’établissement, les nombreux producteurs qui approvisionnent le restaurant scolaire, et bien sûr l’équipe de cuisine de l’établissement.

Bertrand Lequette, directeur de l’EPL de Carmejane, a souligné le rôle central que joue le chef de cuisine dans ce type de démarche, mais aussi toute l’équipe de cuisine. Il a fait part de l’engagement  indispensable que doit avoir également l’équipe de direction, car au-delà d’une démarche qui ne concernerait que la restauration scolaire, il s’agit d’un véritable projet d’établissement qui influence  le climat scolaire. Et ce n’est pas pour rien si à Carmejane il y a une bonne ambiance entre les élèves ! Le soutien du Conseil Régional au niveau des équipements  est également indispensable à ce type de projet.

Le chef de cuisine, Ghislain Cariou, a souligné que son objectif est de faire une cuisine simple, mais goûteuse. En véritable meneur, il a su motiver toute son équipe pour travailler plus de produits frais, locaux et de saison, quitte à changer les habitudes.

Aujourd’hui les résultats sont là : 40% de produits locaux dont 13,5% en agriculture biologique, mais aussi des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire telle que la diminution des portions, les légumes et crudités à volonté…

Un grand Bravo donc à toute l’équipe de cuisine pour cette réussite et pour leur engagement: Ghislain, Danielle, Franck, Xavier, Frédéric et Sébastien.

Et un grand Bravo à l’établissement pour cette démarche exemplaire !




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